如果将宋代诗人黄庭坚邀众友在峡谷内饮酒的场面还原出来，一定是极富情趣的。盛满美酒的酒杯放置于流动的泉水上，清透的流水让酒体保持略凉的温度。四周清寂，只有水流声和文人们谈古论今的笑声，或许还有某位文人在一旁抚琴的悠扬琴声。
文人雅士品酒吟诗的风雅场面，对现代人来说似乎遥不可及。但这种久已消失的品酒情趣和品酒文化，正被泸州老窖定制中心重新带回现代。
泸州老窖定制中心所在的位置开阔而隐秘。车行至定制中心附近，只见一片偌大的高尔夫球场，修剪齐整的草坪依地势而起伏，从一片绿意盎然中回过神来，车身转一个弯，便是豪华气派如五星级酒店的泸州老窖定制中心。
八月的泸州气温颇高，走进定制中心，清凉空阔的大堂让人立刻沉入一个隔绝了喧嚣的静谧之地，身心放松。让人意想不到的是，就在大理石铺就的大堂之下，乃至整个高尔夫球场的地底下，藏着一个面积达8.2万平方米的酒窖。
慕名乘电梯到地下室，被叮嘱不可拍照。内心虽抱有“酒窖跟高尔夫球场一样大”的预期，但一眼所见，还是大为吃惊。
两扇厚重的木门上方，是笔法遒劲的“乾坤酒堡”四字行书。灰色和黑色石砖交替铺就的墙体，颇有地下教堂般的庄重气势，交替设计的层层拱顶又让人联想起罗马风格的教堂天顶。顺着一根根粗壮的灰色石柱，是密密麻麻排阵的巨型陶酒缸，每一口酒缸都蒙着红布，在地底下散出一股幽雅的陈香。据说，这些一眼数不尽的陶酒缸，乃是今年3月建好“乾坤酒堡”之后陆续搬来的一部分。
据说“乾坤酒堡”是目前的地下酒窖。置身其中，只感觉到一种神秘的生机，那些由国宝级珍稀酿制技艺酝酿出的生命之水，正时刻透过陶缸轻微呼吸，随地下的自然温度而变化，只待成熟的那一天，被人们轻轻开启，呈现生命中辉煌的时刻。
我们造访定制中心的终目的，是跟随泸州老窖的品鉴师一起体验白酒DIY的乐趣，亲手调配一款符合各自口感的美酒。
泸州老窖把这种特殊的互动体验命名为“和大师一起美酒DIY”，来宾自然要花费一个下午的时间，跟品鉴师学习如何品酒、如何勾兑适合自己的白酒。
进入品鉴师工作的区域，每个人都变得脚步轻慢，轻声细语。走进DIY课堂，整个敞亮的空间竟然布置得像一个传统中式风格的化学实验室，仿佛回到学生时代的实验课。实木长桌上分门别类摆满了各种量杯、三角摇瓶、量筒和储放渣酒的玻璃器皿，中式博物架上放着泸州老窖不同的限量珍藏版定制酒，耳边是轻柔的古琴乐声。待一位年轻貌美、身着白棉布中式长衫的女子轻步走来，才知道，这就是泸州老窖经验丰富的品鉴师。
在这个定制中心，白酒不再是嘈杂饭桌上一饮而尽的粗糙式豪饮法。我们像学习插花或茶艺一样，跟随品鉴师践行净、观、闻、品的每一个细腻步骤。
清水洗手，观察酒体颜色和挂杯时的浓度，轻闻酒香，再到轻抿一口，慢慢咂嘴，回味其酒体风格。每一个动作，都伴着古琴的悠扬声，让人感觉跨入了传统文化兴盛的年代，更让人感叹，白酒竟然能以那么优雅的仪式来品鉴。
可供我们调配的有两款基础酒，分别出自150年和200年窖龄、储存期在3年和5年的白酒，口感绵甜柔和，清冽圆润。另有三款调味酒，则负责提升酒的味觉层次，三款酒分别出自200年、300年至400年窖龄的窖池，储存期在20年、30年和50年，每一滴酒液都带着浓郁的窖香，调配时也仅以针管取数滴。通过基础酒和调味酒的搭配，可以缩小不同生产批次产品之间的口感差异，也可根据你自己的口感，一点点修正、勾调自己喜欢的味道，设计出口感的定制酒。
品鉴师说，不同时间、不同窖池、不同酿酒师所酿出的白酒，其口感和风格上都有不同。这也是为什么古代的酒庄在勾兑自家白酒时，都选在深夜暗自进行，生怕其他酒庄掌握了自己的秘方。为了让初学者尽快掌握，泸州老窖的品鉴团队开发了一套勾兑口诀，“飞龙汲水”、“酒注龙潭”、“龙游四海”等富有传统文化寓意的一招一式，让人领悟起来更为生动有趣。
因每个人的口感与喜好之差异，品鉴师一直强调，每一壶美酒所对应的，只有一个“配方”，而且这个配方只存在于勾调者自己的心中，世上再无其二。
这种带有参与感、手工感和仪式感的定制方式，无疑是新奇的。试想在亲朋好友的某个重要日子，你奉上的心意是一款由你亲自调配的美酒，那种寓意绝非一瓶市售的高端白酒所能替代。而对于爱酒者来说，口感上千差万别的细微不同，不再被统一的标准所局限，无论是浓香、清淡、甘爽、绵甜或是细腻，都由你亲自掌控。
所谓高端定制，对全世界的品牌和企业来说，都是面向成熟的高端客户所提供的贴心服务。虽然白酒的酿制技艺十足珍稀，白酒的文化脉络源远流长，白酒的品质也足以傲视烈酒，但对于强调身份区隔、强调个性的消费者来说，带有“定制”烙印的白酒，无疑更值得珍藏。
如今，主流白酒企业将品牌推向高端化，已是一股蔓延了十年的趋势。而收藏级别的高端定制，也早由泸州老窖正式开启。
在泸州老窖定制中心的一层，你可以一窥“浓香鼻祖”泸州老窖自2008年以来的定制之旅。
2008年3月23日上午，在四川泸州的国窖广场，伴随着锣鼓的震天轰鸣，泸州老窖隆重推出国窖1573定制酒。
今天人们再回想起那一年的壮举，都把这一举动视为白酒进入价值创新的元年。国窖1573定制酒的出现，代表传统名酒的人文价值回归，呼吁人们保护和发展稀缺资源，让更多人关注白酒文化的继承与发扬，也将白酒推广至世界。
作为款定制白酒，国窖1573定制酒完全按照上定制酒的服务标准，为白酒向高端消费者提供“一对一”式的、完全私密性、性和不可复制的定制酒产品及其个性化服务。
从原粮的甄选环节开始，国窖1573定制酒就严格遵循极为苛刻的程序，只精选来自有机原粮基地、特定产区的糯红高粱；只酿造自400多年持续酿造的国宝级窖池群，经由传承23代国酿神技的酿酒大师纯手工精酿而成。从专属洞藏区域的划分，以及酒体风格设计到包装设计，国窖1573定制酒囊括了国内酿制大师团队全程量身定制。
国窖1573定制酒开启了高端白酒行业的一股定制风潮，其自身的价值也不断被市场所认可。
就在2008年3月23日举行的国窖1573定制酒爱心助学拍卖会上，随着拍卖师一声槌响，编号为NC1573-C20080001的国窖1573定制酒以100万的价格被竞拍者拍得。那位爱酒人士之所以豪掷重金，无疑是看中泸州老窖所拥有的专属酿制大师团队，看中泸州老窖的历史与品质—源远流长的泸州老窖，不仅是浓香型白酒的鼻祖，亦拥有建造早、连续使用时间长、保护完整的1573国宝窖池群。国窖1573定制酒即出产自这个国宝级窖池群，于2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”，并作为川酒和我国浓香型白酒的代表入选首批“非物质文化遗产名录”，成为拥有“双国宝”的白酒企业。
自2008年推出“高端定制酒”概念之后，国窖1573先后推出“定制壹号”、“国礼”、“国花”等系列产品。泸州老窖集团董事长张良曾在推介中解读，国窖1573具备了品必需的“稀缺性”和“历史渊源”这两大元素，而国窖“高端定制酒”是品潜质的白酒品牌。无偶，泸州老窖还曾推出过800坛青瓷瓶装酒，每坛5斤、售价数万元，竟销售一空。定制封坛酒则采用拍卖的形式进行销售，9坛酒共90斤，拍出几百万元的天价。